當前位置:吉日网官网 - 錢幣收藏 - 串串香的保存技巧 串串香菜品的存放和保鮮技巧

串串香的保存技巧 串串香菜品的存放和保鮮技巧

1、預制菜品存放

(1)壹般來說,串串香菜品預制(穿或擺盤)好後,需要放入0-4度的冷藏展示櫃中冷藏。建議分類、整齊的擺放於菜品冷藏展示櫃中。另外,在擺放菜品時,還應該在盤子與盤子中間保留合適的間隙,以此便於,冷氣流通和造型完整。

(2)另外,容易褐變的菜品,比如土豆、藕等,必須與浸泡的清水壹起放入冷藏展示櫃;其中有些菜品,比如已經改好刀,初加工過的水發毛肚,則建議大家隔2-3小時換壹次水(已經完成裝盤的請忽略),目的是避免殘留的嫩化溶液析出破壞品質。還有壹些鹽漬類的幹貨(比如海帶),也建議在早晚更換壹次清水,以免因為清水質變而影響菜品品質。

2、隔夜菜品存放

(1)沒賣完的菜品總缽的建議是:分類用保鮮帶打包,分類存放。葷菜冷凍,素菜保鮮。第二天營業之前,再提前將葷菜進行解凍,使用。

對於像土豆、藕之類易褐變的菜品,還是需要換幹凈的清水浸泡保存。

(2)對於壹些比較特殊的菜品,需要單獨處理。像土豆、藕片這壹類容易褐變的,需先換幹凈清水浸泡,然後放入冷藏櫃中保鮮冷藏。

  • 上一篇:中國四大名花是什麽?它象征著什麽性格?
  • 下一篇:為什麽肉要用雪碧腌制?
  • copyright 2024吉日网官网