壹、是什麽讓酒越埋越香？葡萄酒含有酒精，主要是乙醇。葡萄酒經過數年的埋藏後，酒中的乙醇與有機酸(醋酸)反應生成具有特殊香味的酯類，即具有水果香味的芳香酯類。反應很慢，所以需要很長時間才能產生越來越多的芳香酯。但需要註意的是，酯反應會趨於平衡到壹定程度，就會停止。如果繼續掩埋，酒精含量會降低。這個因人而異，看妳自己的喜好。雜七雜八的物質越來越少，可以大大減少刺鼻辣眼，增加香味。
二、酒埋得越久是什麽原因？在酒的埋藏過程中，酒中的醛不斷被氧化成羧酸，羧酸與酒精反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。這個變化過程就是酒的陳釀。
三、是什麽讓酒越埋越醇？葡萄酒中含有的酒精分子越多，自由度越大，刺激性也越大。但隨著時間的推移，酒精和水分子逐漸形成壹個大的分子締合群，酒精分子會被束縛，活性降低，這樣人品嘗後會感覺口感綿軟。
需要註意的是，如果釀造方法不對，酒就會變酸，口感也不正確。雖然酒需要長時間埋藏，但也有時間限制。酒的最佳存放時間不超過5年，口感不易流失。下葬過程中還有壹些需要註意的點:1。酒要完全密封，否則會變質；2.安葬時，環境溫度應在12度至15度之間。過冷或過熱都會影響口感；3.找個避光的地方，光會加快酒的氧化速度。總之，酒越久越醇。有壹定的時間限制，每種酒的時間也不壹樣。如果要醞釀很久，有很多講究。