溫度可以影響呼吸作用，主要是呼吸酶的活性。壹般來說，在壹定的溫度範圍內，呼吸強度隨著溫度的升高而增大。
根據溫度對呼吸強度的影響原理，生產實踐中蔬菜水果應低溫貯藏，以減弱蘋果的呼吸作用，從而減少呼吸作用對有機物的消耗，延長保鮮時間。因此，蘋果的貯藏應保持低溫，因為低溫能減弱呼吸作用，消耗較少的有機物。
2.空氣濕度是蒸發的直接原因之壹。地窖內的低濕度可以有效抑制蔬菜和水果的過度脫水，有利於蘋果的保鮮。
3、窖內無光照，陰涼環境可減少對蔬菜、水果氣孔的刺激，抑制呼吸和酶的活性，從而減弱蒸發。
擴展數據:
地下窯儲存蘋果的註意事項:
1，放的時候要非常小心，不要磕到蘋果。
2、在蘋果下面墊壹些磚塊，磚塊之間要有空隙，上面墊壹個墊子，然後把蘋果放在上面。
3.放入地窖前，要將蘋果浸泡在低濃度殺菌藥物制成的溶液中，以後要定期在上面噴灑這種藥水，壹般可以保存到第二年的二三月份。
4、少量可以用塑料袋密封，然後放入保鮮層。裏面放書寫紙，防潮防黴。
參考資料:
百度百科-地窖
百度百科-異化