壹般正常買的新酒不會有沈澱物，但其實紅酒有沈澱物並不壹定代表紅酒變質了，因為酒經過陳方時間久了會有沈澱物，判斷變質的依據在於氣味。
紅酒中的沈澱物主要是酒石酸，或者單寧和色素。首先，葡萄中存在的有機酸酒石酸也是酸度的重要來源，但在-5℃以下會形成晶體。白酒是白色的，紅酒是紫紅色的，所有的酒都會產生這樣的沈澱。
另壹種是單寧和色素沈澱，也可能含有壹些糖分。這種沈澱在陳年葡萄酒中較為常見，呈片狀深色沈澱。但是，這種沈澱並不是老酒獨有的。對於壹些酒體飽滿的紅酒，比如熱年份的波爾多，壹些新世界的赤霞珠和西拉，也會出現這種沈澱。
葡萄酒的保存質量不僅直接影響其口感，也決定了葡萄酒對於收藏者的增值潛力。壹般來說，葡萄酒保存要註意以下幾個方面:溫度、濕度、光線、振動、擺放。
1，低溫:葡萄酒保存的最佳溫度為10-14攝氏度，上限為20攝氏度，下限為5攝氏度，溫度保持穩定，否則會對葡萄酒的品質造成很大的危害。隨著溫度的升高，葡萄酒成熟所需的時間會縮短，葡萄酒的風味會變得粗糙，葡萄酒可能會因過度氧化而變質。
2.濕度:濕度主要影響軟木，濕度壹般在60%-70%。如果濕度過低，軟木塞會變幹，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒質下降。當然，濕度太高也不好，會導致軟木塞發黴，破壞葡萄酒的品質。
3.無光:光線中的紫外線會對葡萄酒造成很大的傷害，也是加速葡萄酒氧化過程的罪魁禍首之壹。所以葡萄酒長期存放壹定要在避光的地方。
4.震動:瓶中酒的變化是壹個緩慢的過程。震動會使酒加速成熟，使酒變得粗糙，所以應遠離震動，不宜頻繁搬動。