有些白酒經過壹段時間的收藏，會“缺斤少兩”，這就是白酒揮發的現象，也叫“跑酒”
酒精會揮發，揮發速度比水快很多，所以白酒的口感會變差，度數也會相應降低。存放白酒是有壹定要求的。儲存的白酒如果密封好，放久了不會變質，而且酒老香，越放越好喝。如果密封不好，酒精會揮發，度數也會相應降低。
保存註意事項:
白酒儲存時，罐子比較好。罐子本身含有多種礦物質。能長時間保持白酒的香味，使白酒更加香醇，促進白酒的老熟。
其次，要找壹些陰涼幹燥的地方長期保存白酒，對保護白酒包裝，防止白酒揮發有積極作用。否則，環境過於潮濕，即使白酒本身不受影響，白酒的包裝也會遭遇更大的危機。所以25℃以下的陰涼低溫環境對白酒的保存會起到很好的作用。
同時，收集白酒必須首先檢查密封。隨著白酒包裝技術的不斷提高，很多企業都做好了白酒的封口，但也不排除偶然的情況。所以在酒保存之前用鼻子聞壹下海豹。如果能聞到白酒的味道，說明白酒密封不好，會揮發。
簡單的解決方法:買食品保鮮膜，在瓶封周圍包裹幾圈，防止白酒揮發。