魚的選擇:餐廳通常選擇新鮮的魚作為食材。鮮魚質地更好，口感更滑。他們會選擇新鮮度高、肉質細膩的魚種，如鱸魚、鱈魚、三文魚等。
魚的處理:在制作魚片之前，餐廳通常會對魚進行壹系列的處理步驟。他們會去魚鱗、內臟、魚刺，然後剝皮去刺。這些步驟可以保證魚片的質地更加純凈，更加細膩。
刀法:餐廳的廚師通常刀法高超。他們用鋒利的刀以特定的角度和力度切魚，以保持魚片整齊而薄。準確的刀工可以使魚片更薄更均勻，增加口感的嫩滑。
處理:餐廳通常會用特殊的處理方法來提高魚片的嫩度和滑度。例如，他們可能會使用諸如腌制、冷凍或浸泡等方法來改變魚的纖維結構，使其變得更加柔軟光滑。
烹飪技巧:在烹飪的過程中，餐廳的廚師會掌握合適的烹飪時間和溫度，保證魚片煮熟但不會煮過頭。煮過頭的魚片往往會變得又幹又硬，而適當的烹飪可以保持魚肉的嫩滑口感。
需要註意的是，對於不同的餐廳和菜品，上述因素可能會有所不同。經過專業的訓練和豐富的經驗，餐館的廚師可以將這些因素結合起來，做出嫩滑的魚片出口。