其中壹條是“看他煮面條的水幹凈不幹凈”，因為面條懶不幹凈，那麽加進去的面湯就被稀釋渾濁了，精心煮出來的高湯面湯的鮮美也被破壞了。然而，在水中煮過的面條不再具有很好的吸水性。如果放在肉湯裏，此時面條不吸水，肉湯利用率更高，收益更高。普通油不給，腌芹菜的鹽就夠了。新鄉還有羊肉泥湯面。羊肉湯是在湯底下煮的，裏面有剁碎的羊肉。味道也在湯裏。直接吃，味道很棒。
放在那裏，吃幾個拿幾個。其他的都可以，放回去就好。面條做不到。面條如果加水，只會結塊，失去韌性，味道不好。面條需要的水很少，煮出來的面條往往很軟，甚至斷了。而且面條壹旦煮好，會把裏面能吸收的成分都帶走，第二次煮，再煮壹次新湯，太麻煩了。
混合面湯不需要先煮再加高湯，直接煮就可以了。但湯面要寬，否則面條會“結塊”，影響外觀和口感。熬壹鍋老湯要用很多中藥材，消耗了很多時間。如果用老湯煮面，成本太高，資源浪費太嚴重。任何壹家面館都不會做老湯面，稍微計劃不周就會導致虧本經營。