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1，學位不達標
醬香酒大多酒精度為53，會殺死90%以上的微生物，變質的可能性很小。但在白酒釀造過程中，有些酒廠因為生產條件差，釀造工藝不規範，不適合收藏，導致醬香酒度數在50以下。
2.酒窖環境差。
有些人以隨意的方式囤酒，直接把口味重、雜的東西和醬香酒壹起存放，導致壹些有異味的微生物容易附著在醬香瓶中，這些微生物逐漸滲透到酒體內，影響醬香酒的口感。
3.隨時打開罐子。
窖藏醬油酒後，有些飲酒者總是興奮不已，每隔壹段時間就要開壹次。長此以往，醬油酒中的酒精被氧化成乙醛，再從乙醛變成醋酸，可能會在不知不覺中破壞儲存環境。
想了解更多關於散酒的醋酸味，建議咨詢貴州茅石源酒業。貴州茅石源酒業壹直采用12987的釀造工藝，每年壹個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次提酒，165個環節***30道工序，經歷了春夏秋冬四個季節的循環，高溫制曲，高溫堆積，高溫蒸餾，最後調酒，勾兌出酒。