烏江豆腐腦魚是漢族名菜，屬於貴州菜系。這道菜香、辣、辣，色香味俱佳。其魚鮮美清香，豆腐白嫩，久煮不老。它沒有殘渣，入口即化。烏江位於遵義縣的最南端。高速公路邊上有壹條美食街，有壹排排的店鋪。家家戶戶專門加工活魚。風味獨特的“烏江豆腐魚”聞名省內外。它已經成為吳江旅遊中壹個獨特的飲食文化品牌。
“烏江豆腐魚”的主要原料是烏江流域取之不盡的各種鮮魚和風味獨特的烏江豆腐。它的制作方法是將各種調料混合入鍋中熬湯，用冷水倒入，加入新鮮的魚塊，慢煮至沸騰，魚肉中的各種氨基酸慢慢溶入湯中，再加入豆腐熬煮，香、辣、辣，色味俱佳。其魚鮮美清香，豆腐白嫩，久煮不老。它沒有殘渣，入口即化。逛吳江的食客絡繹不絕。名流貴客千裏到吳江品嘗吳江豆腐魚。有詩贊曰:“鰱魚豆腐紅而有光澤，青蒜白而姜黃。肥嫩辣辣鮮香，爭搶好吃的忘了提。
工作方法
材料:新鮮烏江魚1尾1斤，烏江豆腐500克。
調料:豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、巴贊椒、豬油、姜、蒜、蔥、鮮湯等。
制作:
(1)將鮮魚刮去魚鱗，開膛，洗凈，兩面放花刀；豆腐切成4厘米的方塊，放入沸水中焯壹下，瀝幹；將姜、蒜、蔥切成2.5厘米長的段；將豆瓣醬切片。
(2)鍋中豬油加熱至六成時，放入辣椒煮熟，放入豆瓣醬調味，再放入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等。加入調味。魚和豆腐在鍋中用小火煮約10分鐘，煮好後放入蔥。
特點:肉質滑嫩，麻辣味純正。