茅臺酒是醬香型白酒，其釀造原料是高粱、小麥、赤水河特有的水質以及其中所含的微量元素。釀造工藝簡單來說就是12987，二落料，九煮，八晾加曲，七取酒。生產周期長達壹年。
先將熟高粱和去年的尾酒與大曲混合，入窖發酵。壹定時間後，取出窖內發酵產物，再加入新的碎高粱，然後蒸熟，再加入大曲和尾酒，然後入窖發酵。壹定時間後，將上次入窖的發酵品取出，然後蒸煮(這次可以用酒)，再將蒸煮品加入大曲，放入窖內發酵。
如此反復，直至完成第九次蒸煮和第七次提酒，整個釀造過程完成。這也是醬香型白酒的12987流程，二落料，九煮，八攤加曲，七取酒。生產周期長達壹年。
湘菜和贛菜的特點是麻辣重口味，選用茅臺醬香。美酒佳肴在口中交織出濃郁的香氣，突出的辣味更能襯托出醬香的醇厚和綿長，甜中略澀，更加順滑，回味綿長。
茅臺定位更高，壹直打著“國酒”的旗號，消費群體也偏高。五糧液沒有茅臺高端，但是五糧液的消費者更多。壹個生動的案例是:五糧液和茅臺分別推出生肖酒，但茅臺生肖酒壹出來就缺貨，市場價格也被炒得很高。而五糧液的生肖酒，則無人問津。