水火都講究壹個活字，活水活火是煮茶的關鍵。《茶經》曰:“山川為上，河為中，井為下。”
擴展資料工夫茶起源於宋代，以廣東潮州府(今潮汕地區)和福建漳州、泉州壹帶最為盛行。是對唐宋以來品茶藝術的繼承和深入發展。蘇轍有詩曰:“福建之茶，天下第壹，不知如何致力於茶。”
品嘗工夫茶是潮汕地區最著名的習俗之壹。在潮汕地區，家家戶戶有時間喝茶具，每天必須喝幾輪。即使是生活在外地或移民海外的潮汕人，仍然保留著品嘗功夫茶的習俗。可以說，哪裏有潮汕人，哪裏就有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱。剛開始看起來很苦，但是習慣了之後，其他茶就不夠好了。烏龍茶是用來喝工夫茶的，比如鐵觀音、水仙、鳳凰茶。烏龍茶介於紅茶和綠茶之間，是半發酵的。只有這種茶才能產生功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產於潮州鳳凰山區。茶湯略呈褐色，條索緊，葉厚。非常耐沖泡，可沖泡20次左右。鳳凰單叢茶最為著名，具有桂花、茉莉和蜂蜜的味道，並在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
參考資料:
百度百科-工夫茶