大白菜零下五度必須收獲。
如果溫度降低到零下5℃，這個時候大白菜必須采收。如果溫度降低到零下8℃以下，會造成大部分植株被凍幹現象，溫度超過零下11℃，會全部凍死，不能恢復生長。
正確的采收時間是在溫度降低到0℃前壹天。在寒流來臨之前來不及收回家的大白菜，可以采收以後集中堆放在地裏，夜晚用篷布覆蓋，白天溫度升高以後陸續放入地窖或者室內存放。
大白菜的選購技巧
1、看個頭：大白菜購買時首先是看自己的使用量，用量多的可以買大壹點的，用量少的建議買中等偏大壹點的，個頭過大壹次用不完不好存放。使用時註意最好是壹片壹片葉子掰下來使用，不要從中間切開，這樣的白菜營養成分易流失。
2、看外觀：優質的大白菜個頭均勻偏大，包心瓷實，沒有老葉、黃葉、爛葉，沒有蟲害和機械傷。不滿足以上要求的大白菜不要買。
3、用手掂：大小差不多的優質大白菜用手掂，感覺比較重，水分足，葉片包裹緊實。手感比較輕，葉片按壓也非常松散的可能是存放時間比較長的大白菜。
4、看葉莖：白菜若是儲存了壹段時間，保鮮不太好的話，葉莖就會有焉的癥狀。若是大家發現白菜的葉莖水分比較充足的話，說明本身還是比較新鮮的，值得購買。
5、看根部：白菜的根部正常情況下是白色的，如果帶泥，可以把這些泥巴摳掉，然後觀察根的顏色。若發現根部顏色變暗黃，甚至爛掉的話，建議不要購買了。
6、聞氣味：正常的大白菜只有白菜的氣味，有其它異味或者有明顯農藥殘留氣味的大白菜不要購買，農藥殘留可能超標。