肉石，也稱肉形石，顧名思義就是外觀像肉的石頭。肉石可分為天然肉石和工藝肉石。系天然石種，多數屬沈積巖，矽質巖或變質巖，是在地質運動過程中與其他礦物質接觸色化而成。
天然肉石：即具有天然形色的肉形石。工藝肉石：即以肉石為基底，人為參與切割、打磨、成型的肉石。
代表性肉石分別是：東坡肉石、蜜醬雞腿、紅燒肘子、同安封肉、五香牛肉。石友稱為大肉、雞腿和肘子、封肉、牛肉。
收藏技巧：
據觀賞石收藏界資深的藏家介紹，真正能達到收藏級別的精品肉石必須具備如下條件：
1、真正純天然，無任何人工切割打磨拋光痕跡。
2、肉皮要好，表皮紋理、毛孔逼真，這點最重要，人都靠壹張皮，何況豬呢！
3、肉層分布合理，肥瘦比例適當，符合豬肉生理解剖特點，說白了就是和菜市場裏賣的豬肉壹樣的！
肉石的成交價（萬）拍賣日期
天然五花豬肉石臘肉69收藏品禮----680萬------------2014-08-25
豬肉石收藏品禮品玉石觀賞石裝-----558萬------------2014-02-28
特級豬肉石收藏品玉石觀賞石-------489萬------------2013-12-06
特級豬肉石收藏品玉石觀賞石-------435萬------------2013-06-30
收藏者多把“豬肉石”看做吉祥、喜慶的象征。現今有皮資源基本枯竭。