蔬菜種子萌發的規律性主要在於:優選種子；合理浸種；合理發芽等。其間要把握好浸種催芽的時間、溫度、濕度和飽和度。曬幹種子可以降低種子中的含水量，提高種子表皮的通透性，激發種子中酶的活性，促進吸水能力，進而提高發芽率和發芽勢。低溫季節最好選擇晴天晾曬種子2 ~ 3天。不同作物的種子發芽時間不同，同壹種作物的種子也因品種特性和浸種方式不同而不同。比如有籽西瓜比無籽西瓜發芽快，熱水浸泡的種子比冷水浸泡的種子發芽快。
苗床播種或穴盤基質育苗。播種後要根據不同的蔬菜類型註意相應的覆土厚度。如瓜苗覆土厚度約為1 cm，茄子果實為0和5 cm。播種技術和苗床管理不當，苗床內環境條件不壹致，往往導致出苗時間不壹致。在溫度、濕度和空氣適宜的苗床中，種子出苗較快，而在環境較差的苗床中，種子出苗較晚。
通常黃瓜、番茄、白菜容易發芽，發芽整齊度高，發芽率高，但有時發芽不整齊，發芽率低，這是由於種子質量差、浸泡時間不夠、發芽時受熱不均、通風不良等原因造成的。在適宜條件下，大白菜種子催芽所需時間為1 ~ 2天，黃瓜1 ~ 2天，西葫蘆2天，冬瓜4 ~ 6天，茄子6 ~ 8天，辣椒4 ~ 5天，番茄2 ~ 3天，芹菜7 ~ 11。