2.因為封閉的地窖提供了低溫低氧的環境，二氧化碳濃度增加，會抑制細胞呼吸，從而延長水果的保鮮時間。
這個地窖冬暖夏涼。大白菜幾乎是恒溫儲存，所以新鮮如初，不凍不熱不爛。
擴展數據:
大白菜冬季的其他儲藏方法:
1，幹燥儲藏法:大白菜含水量很高，儲藏溫度過高容易腐爛。購買食物後，先晾曬4-5天，每天翻面，避免邊晾曬邊腐爛。大白菜曬幹後，最外面的葉子會因為水分的流失而變得渾濁，所以把它搬到儲藏室，但壹定要把爛葉子去掉，否則會越爛越多。？
2.防熱防凍方法
白菜高溫易腐，低溫易凍，儲存白菜要註意溫度。白菜適宜的儲藏溫度是0-5度。家裏暖氣溫度高就不要把白菜存放在室內。妳可以把它們放在院子裏或者地下室裏(住在樓房裏)。如果家裏暖氣不冷，溫度在0度左右就把它們存放在通風的地方。如果氣溫在0度以下，就在白菜上鋪些塑料布或被子，以防凍傷。無論存放在室外還是室內，每隔幾天就要翻壹次，有壞葉要及時清除。
百度百科-冬儲大白菜