這種方法比較適合在鄉下，家裏有大面積的土地。這個時候，可以挖壹個壹米寬、五厘米左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜去掉外面已經發黃的葉子，頭朝下放在小溝裏面緊密排列好，然後再在上面覆蓋大約三厘米厚的細土。每次溫度降低的時候，就往上覆蓋壹層細土。這種方法損耗比較小，但是對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
2、臨時活窖貯存
在地面上和地下分別挖壹個活窖，窖頂用玉米桿子搭建成壹個棚頂，並且在上面覆蓋大約二十厘米厚的厚土，在窖頂每隔三米的地方留壹個小的口子作為通風口。每天傍晚的時候，將大白菜放入窖中。剛開始放入窖中的時候，可以全天都將窖口和窖門打開，每隔半個月的還是，將大白菜拿出來換壹下。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候打開來通壹下風。這種方法比較靈活，而且拿取也比較方便。
3、室內貯存
將買來的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裏面的濕氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，將大白菜移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱桿隔開。每隔壹段時間需要將大白菜翻壹下，以免出現爛葉黃葉。看到爛葉黃葉要及時去除，以免影響到其他好的大白菜。這種方法適合量比較少或者沒有多余的空地來擺放大白菜的城市家庭。
4、冰箱保存
如果只是少量的大白菜的話，可以將大白菜放入冰箱裏面保存，吃的時候直接從冰箱裏拿出來就可以了。