切開的南瓜保存方法有：冷凍保存、切口塗食鹽、包裹保鮮膜、貼抽紙、脫水保存、醋水浸泡等。
1、冷凍保存
將南瓜洗凈後，去皮去瓤，然後切成均勻的塊狀瀝幹水分後，放入冰箱的冷凍中進行保存，這樣有可能能保存壹年之久。
2、切口塗食鹽
南瓜切開後，可以將食鹽塗在南瓜切口上，這樣能保證南瓜的水分不會變幹，也能很好地保存南瓜，再次食用的時候可以將之前的切開部分切掉，便跟新的壹樣。
3、包裹保鮮膜
切開的南瓜很容易從內部開始變壞，所以可以先將瓜瓤的部分挖空後再用保鮮膜將切口包裹，接著放入冰箱中進行冷藏，壹般可以存放壹周的時間。
4、貼抽紙
將切開的南瓜切口上貼上抽紙，這樣不僅可以吸取流出的南瓜汁液，還能保證南瓜瓜瓤的幹燥性，有很好的防腐作用，而且這種的保存方法時效性更長，可以保持南瓜新鮮度半個月左右。
5、脫水保存
將切好的南瓜塊放入脫水機中脫水，直到南瓜塊變幹。然後將幹燥的南瓜塊放入密封袋或密封罐中保存。這種方法可以讓南瓜塊保存很長時間，但是需要註意的是，脫水後的南瓜塊需要在食用前浸泡壹段時間，才能重新變軟，這樣才能用來烹飪。
6、醋水浸泡
將切好的南瓜塊放入醋水中浸泡，然後放入冰箱保存。醋可以抑制南瓜的腐爛和變質，能夠延長南瓜的保存時間。醋水的濃度可以根據自己的口味和需要進行調整，壹般是在每500毫升水中加入20毫升的醋。
以上內容參考：百度百科-南瓜