剛挖出來的生姜保存不壞的方法：通風幹燥處存放、避免陽光直射、分開存放、清潔幹凈。
1、通風幹燥處存放：新鮮挖出來的生姜需要在通風幹燥的環境中存放，以利於其呼吸作用和水分蒸發。避免將生姜放在密閉容器或塑料袋中，以免導致潮濕和腐爛。
2、避免陽光直射：生姜不宜直接暴露在陽光下，因為陽光會使生姜表面水分蒸發，導致其幹燥、變色和口感變差。可以將生姜放在遮陽或陰涼的地方存放。
3、分開存放：將生姜與其他食材分開存放，以免導致生姜吸濕或汙染。特別是避免與氣味強烈的食材如蔥、大蒜等放在壹起，以免影響生姜的口感和風味。
4、清潔幹凈：在存放生姜之前，需要將其表面的泥土和雜質清洗幹凈，然後用幹凈的毛巾或紙巾擦幹。確保生姜表面幹燥，可以有效防止腐爛和黴變。
購買生姜註意事項
1、觀察外表：新鮮生姜的外皮色澤鮮亮，表面光滑，無皺縮、腐爛、變色等現象。生姜皮的顏色越接近土黃色，說明生姜越新鮮。
2、觸感：新鮮生姜質地堅硬，手感光滑，無黏膩感。如果生姜表面感覺濕潤，可能是因為存放時間較長或受潮，不宜購買。
3、聞氣味：新鮮生姜具有獨特的香氣，聞起來味道清新、辛辣。如果生姜氣味較淡或無氣味，可能是因為存放時間較長或變質，不宜購買。
4、檢查內部：將生姜切開，觀察內部肉質。新鮮生姜的肉質飽滿，顏色鮮艷，呈黃色或白色。如果肉質幹燥、顏色暗淡，說明生姜不夠新鮮。