將剛挖好的生姜清洗幹凈，放在通風良好的地方晾幹至表皮略幹，然後放在通風幹燥的房間裏存放幾個月。選壹個幹凈排水好的地方，鋪壹層細沙，沙上鋪上生姜，再鋪上壹層細沙。註意保持沙子濕潤，生姜可以保存半年以上。
將剛挖好的生姜清洗幹凈，擦幹水分，然後放入保鮮袋中，紮緊袋子，放入冰箱。這種方法可以保存1-2個月。將生姜清洗幹凈，切成薄片或小塊，裝入密封保鮮袋，放入冰箱冷凍室。這種方法可以保持壹年左右。使用時，取出所需量的生姜。
挖姜技巧
1，選姜:選形狀飽滿無病蟲害的姜，最好選根粗的部分。
2.準備工具:需要壹把尖頭的鏟子或者鐵鍬，還有壹些水和毛巾。
3.挖土:在選好的姜塊周圍挖壹個深約30厘米的坑，把土堆在壹邊。
4.分離姜片:在姜片下面插壹把鏟子或鐵鍬，輕輕松松土，然後用手將姜片從土裏分離出來。註意不要用力過猛，以免損壞姜片。
5.清洗姜片:將挖好的姜片放入清水中，用手輕輕擦洗表面的汙垢和雜質。妳可以用刷子清除頑固的汙垢。
6.晾幹水分:將洗凈的姜片放在通風處晾幹水分。可以用毛巾擦幹表面的水。