那為什麽動物油這麽好吃？
先看答案:
在烹飪過程中，動物脂肪的香味刺激人的味蕾，增加食欲。與其他食材搭配，可以讓食物的風味更加明顯。
動物油是什麽？
動物油，也就是動物脂肪，就是動物脂肪。人類食用的動物油壹般來自豬、牛、魚等。可用於加工食品，使食品具有肉的鮮味。
以豬油為例，豬油是我國消費最多的動物油脂之壹。豬脂肪是從豬的特定內臟器官和腹部、背部等皮下組織積累的脂肪中提取的。內臟堆積的脂肪壹般比較硬，腹部、背部等皮下組織的脂肪比較軟。食用豬脂肪呈白色，遊離脂肪酸含量低，凝固點高，冬季呈固態，夏季呈半固態。
動物油的香氣從何而來？
動物油本身具有獨特的香味，油的氣味是物質的基本屬性之壹。氣味是油脂最重要的感官特征之壹，也是構成油脂風味的重要因素之壹。
每種動物都有自己特有的味道。不同種類肉類的特征香氣來源於動物脂肪，油脂香氣成分為微量成分，其含量壹般在總油脂的1%以下[1]，但構成其特征香氣。
動物油脂在高溫加熱下發生氧化反應，生成低香閾值的烴類、酸類、酮類、酸類、酯類，具有肉味，它們在特征肉味的形成中起著最重要的作用[1]。
所以，我們在火鍋裏炒菜時聞到的香味就是來源於此。
其次，動物油特別搭配蘿蔔、粉絲、豆制品時，能獲得其他調料難以達到的美味。動物油還能促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。用動物油炒胡蘿蔔是被香味吸引過來的。
摘要
動物油的氣味會增加人的食欲，帶來良好的味覺享受，但我們不能壹日三餐，每道菜都用動物油。
動物油和植物油都是有營養的油。適當食用動物油和植物油，可以更加均衡健康。