北方的冬季寒冷而漫長，尤其在過去，蔬菜種植技術尚不發達，人們冬天只能吃到有限的幾樣蔬菜，所以就會開始囤白菜。與馬鈴薯、蘿蔔等冬儲菜相比，大白菜吃法多樣，還耐寒，小心照看的話能吃到來年開春。
壹句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位，看似平淡無奇的大白菜，其實見證著北方的發展史，體現著壹種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮。
擴展資料
儲存大白菜的“門道”
幾百斤大白菜拉回家後，先攤開晾曬，然後存放起來。住樓房的用報紙包好，鎖住白菜水分，壹顆顆整整齊齊地立在樓道裏；住四合院或大雜院的，壹般會在院子裏挖個菜窖專門存放。
菜窖不深，壹般有壹人多高，上面封頂，預留壹個通風口防止人進入後極度缺氧。入口通常為長寬均等的正方形，下面搭上臺階或直接在墻壁上鑿洞方便人進出。平時不用的時候就用壹塊厚重的鐵蓋蓋上，上面再鋪壹層油布防止雨水從周邊滲入。
這種菜窖不用供暖，溫度可以保持在0-5 ，隨取隨用，被人們稱為“四季冰箱”。把百十來斤大白菜放進菜窖，就可以安心過冬了。