第壹：豬肉隨便選哪個部分都可以，但是必須要連皮帶骨，有肥有瘦。大小合適，能看的過去就行。先在清水中洗幹凈，後涼起到表面無水。備用
第二：炒鹽，將白鹽炒成發黃，將豬肉放在鍋裏翻滾壹次，拿出。鹽根據肉的多少而定，壹般是壹斤肉二兩鹽。
第三：裝盆，將炒好的豬肉放在盆中，把剩下的鹽壹起倒入盆中，看看肉上有沒有無鹽處，如有將鹽用手搞上。放花椒，生姜，白酒，在同壹盆中。花椒，生姜實量就可以，白酒10斤肉有三量白酒都夠了。壹天左右盆中會有豬肉的血水沈積不要倒，然後翻肉，壹天壹翻上下翻，主要是讓盆中的肉以後鹹味適中。腌三天可以了。
第四：將腌好的豬肉拿出洗幹凈，涼幹水份。（上面使有用的水就是涼水，千萬不要用熱水啊，要不會發臭的。）
第五：找壹個熏制的地方，至少三面不透風。壹米高左右上面放上能平放肉的支撐物，將肉放在上面。上覆蓋半濕的麻袋。熏制物料為杉樹枝，花生殼，稻草，點燃稻草為引火，再在上面放稻草現為冒煙的狀態，再放杉樹枝，花生殼。投料的壹面用壹個物體擋上，現成壹個只有上面冒煙的狀態。千萬在熏制過程中不能有明火，要不然把肉燒了不關我的事 。若有明火將其用鐵鍬打滅，再放稻草。在熏制過程中兩三小時壹翻，壹般熏制6、7小時看見有肉周身油冒出就好了。千萬在熏制過程中不得離人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陳放的地方溫度不能太高要通風就可以了