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材料:豆腐400克，牛肉末，青蒜。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油都合適。
練習:
1.將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的開水中浸泡去除豆腥味，取出後放入清水中浸泡。
2.豆豉和豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末。
3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡翻炒。
4.當牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒。
5.加入豆豉、姜末和辣椒粉，翻炒至牛肉變色。
6.煮肉湯
7.加入豆腐，煮3分鐘。
8.加入醬油、青蒜、糖，加鹽調味(如果夠鹹就不用放鹽)。
9.用濕澱粉增稠。
10，上桌後撒胡椒面。現在麻婆豆腐可以做了！
麻婆豆腐的做法
二:
材料:嫩豆腐500g，牛肉末150g，郫縣辣醬40g，豆豉20g，辣椒面5g(1茶匙)。
調料:醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50 g、雞精3g(1/2茶匙)、胡椒面5g(1茶匙)。
練習:
1.將豆腐切成2cm見方的塊，鍋中倒入清水，大火燒開後加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝幹備用。
2.在鍋裏加熱油。油四成熱時(手放在炒鍋上方感覺溫熱)，倒入肉末，翻炒，撈出。
3、郫縣辣醬、豆豉切細(我比較懶，不剁碎)，蒜苗切成菱形。
4.再往鍋裏倒油。炒鍋加熱至三成熱時，放入郫縣辣醬炒香，放入辣椒面和豆豉，炒紅油，加入適量高湯(或清水)，倒入豆腐煮3分鐘。加入醬油，水澱粉勾芡壹次。然後加入肉末、雞精、蒜苗，煮2分鐘，再倒入水澱粉勾芡，收汁，放入碗中，撒上胡椒面。