想提高廚藝，找廚師很重要。廚師是我父親的關系，他崇拜當地的名廚來學習。重要的是師傅進門自己練，從最基礎的學起，比如翻鍋。壹開始他用沙子練習，熟練到沒有沙子灑出來，換成蔬菜水果，直到菜上來。各種幹貨也要學會泡多久，如魷魚、香菇、筍幹等。，以及浸泡後如何進行初加工。各種動物如何宰殺也要經常練習，比如黃魚和鱸魚的處理方法不同，燙雞去毛的溫度是多少等等。
刀工也是很重要的壹部分。什麽是平刀，斜刀，什麽是推拉，什麽是梳花刀，麥穗花刀，怎麽開豬蹄去骨，內容很多。沒有壹兩年的練習，根本把握不了。廚房剛切好香幹絲，有壹個品種練了壹個星期勉強及格。到了這個層次，妳就要開始學裝蓮花了，也就是刀工和廚師的聯絡員。當單子進入廚房時，妳要根據客人點的菜準備主菜和配菜。每道菜做好之後，廚師要幫忙整理和擺盤。
最後師傅會讓妳開始炒壹些不重要的菜，比如蠔油生菜。妳要珍惜機會，大膽謹慎，記住師傅教的每壹步，完成任務。同時要利用休息時間觀察同行是如何操作的。以廚房為例。為了做好幹炒牛河，我去了當地最有名的餐廳，特意點了這道菜。我看著廚師腌制牛肉，調汁，先炒什麽，多少時間，等等。然後就回家多練了。炒了十幾斤米線，終於成功了。
學無止境。掌握了這個流派的菜系之後，還要繞開其他菜系，比如川菜。中國幅員遼闊，資源豐富，飲食文化博大精深。學各派之長不是傳說，連大排檔都是藏龍臥虎。廚師吃過壹個腸粉，味道是很多星級酒店做不出來的，而他家只有幾桌，營業面積20平米，但這並不影響街坊排隊購買十幾年。創作不易，喜歡請關註，喜歡，評論，收藏，轉發。每次妳伸出手指，都是對我的鼓勵。謝謝大家！