食材配料:面粉、泡打粉、酵母粉、白糖、十三香(五香粉)、食用油、溫水。
制作過程:
1、碗中倒入500克的面粉,5克的酵母粉、5克的無鋁泡打粉,50克的白糖,350克的溫水,這是傳統五香燒餅的配方,喜歡的朋友請將它收藏好。
2、再將它揉成光滑的面團,使勁多揉上幾遍讓它上筋,然後放置壹旁醒發20分鐘左右(常溫狀態下),冬季時要蓋上保鮮膜,時間略微加長些。
3、再來制作油酥部分,碗中倒入適量的面粉食用油、十三香(早年是放五香粉的),面和粉的比例為1:0.8,請大家記牢記,但凡制作燒餅可通用。
4、面團醒發好後,先將它搓成長條狀,再將它揪成大小相等的劑子,傳統叫法稱之“下劑”,搟長薄片後,再塗抹上油酥,如上圖所示。
5、然後從壹端開始卷,卷成小塔狀如上圖所示,再將它壓成餅胚狀,再用搟面杖將它搟薄,全部弄好後就可放入鍋中烙。
6、鍋中放入少許的底油,小編用的是電餅鐺,待油溫升至160度時放入,烙至兩面金黃為止即可出鍋。
溫馨提醒:
1、油酥的制作,早年的做法都是放五香粉,後來發現十三香更加的時候,所以如今都用它來替代,如果不喜歡此味道的就用傳統的。
燒餅必須得用傳統的配方來做,各種改良過的做法吃起來,總找不到小時候吃的感覺,大家說是不是這樣的呢?