輔助的調味料： 鹽2克、味精4克、雞精4克、紅油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉鹵20克、陳醋10克、蒜泥10克、蔥花適量。其中涼粉的做法因為原材料的不同，所以比例也不盡相同，今天這裏就說壹下綠豆涼粉的具體做法，制作涼粉的所有技巧都在文末，前面為制作步驟，歡迎大家收藏轉發~謝謝！不管在什麽地方，走在大街上到處都可以看到涼粉的身影，紅薯涼粉、綠豆涼粉、豌豆涼粉等，都非常的好吃，Q彈爽滑，勁道好吃，我們這邊最多的是紅薯涼粉，綠豆涼粉。
首先我們要把購買的綠豆澱粉和水以1:7左右的比例混合在壹起。如果是廚房老手的話，可以壹下子把水都放進去再攪拌，如果要是，首先我們要把購買的綠豆澱粉和水以1:7左右的比例混合在壹起。如果是廚房老手的話，可以壹下子把水都放進去再攪拌，如果要是把約900ml 的水倒入500克的綠豆面粉裏，用勺子攪拌均勻（清湯狀），直至面粉沒有幹塊。取壹碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。
將鍋放置小火上慢慢加熱，同時用筷子往同壹方向劃圈，剛開始的時候可以慢壹些（不要出現沈澱即可），當水開始冒泡泡的時候，劃圈的速度就要快壹點了。磨好的綠豆漿過濾後待用，綠豆漿撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋關火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時後倒扣出容器，即可調味食用 。克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老幹媽豆豉兩勺。