想必很多人在家都做過，但是炸雞腿不是不脆就是容易糊。其實炸雞腿可以分為“幹炸”和“軟炸”。用澱粉直接炸的叫幹炸，吃起來很脆，但是吃多了容易上火，軟炸就是糊掛。雖然味道差壹點但是不容易上火，下面詳細分享壹下做法。快來跟喜歡的朋友學習吧。
脆皮雞腿
1.首先我們準備幾個雞腿，洗幹凈後在兩邊放上花刀，方便煎烤和品嘗。
2.蔥切段，姜切片與雞腿放在壹起，加鹽2g，胡椒粉2g，蠔油5g增強鮮味，料酒5g去腥，醬油2g調底色，用手抓使汁均勻裹在雞腿上，腌制10分鐘讓雞腿有底味。
3.準備適量的面粉。首先加入適量的水，攪拌至沒有疙瘩。然後加水幾次，做成很好的面糊。另外，準備適量的幹面粉和面包屑備用。
4.雞腿腌制好後，先裹壹層面粉再裹壹層糊，再裹壹層面粉和面糊，最後粘上面包屑，這樣煎起來會更脆。
5.所有加工完成後，我們開始油炸。燒熱鍋，多倒些植物油。油溫為50%熱。待油面微微冒煙時，將雞腿依次放入鍋中，小火慢煎，並經常翻動，使其受熱均勻。油溫壹定不能太高，容易造成雞腿還夾在裏面的現象。炸七八分鐘左右，炸至金黃色即可取出。控油後，可以放在盤子裏，配上番茄醬或孜然和辣椒面。
技術要點:
1.雞腿兩邊要標上花刀，方便油炸和品嘗。
2.雞腿壹定要提前腌制，否則鹹味無法充分滲透，導致底味不足。
3.整個油炸過程要保持小火，讓熱量慢慢滲透進去。如果火太大，容易出現內外不壹的烹飪。