適合的咖啡:微酸、中醇的咖啡。
研磨度:比粉末略粗，接近超細砂糖。
虹吸烹飪有壹種化學實驗室的感覺。有人說，因為它能提取咖啡中最完美的部分。
摩卡壺
摩卡壺的基本原理是利用加壓熱水通過咖啡粉快速提取咖啡液。最早的摩卡壺是意大利人阿方索·比亞萊蒂(Alfonso Bialetti)在1933年制作的，他的公司比亞萊蒂壹直以生產這種咖啡壺聞名於世。摩卡咖啡壺在歐洲被廣泛使用。
摩卡鍋分上下兩部分，下部燒開水產生蒸汽壓力；沸水上升，通過壹個裝滿咖啡粉的濾壺；當咖啡流到上半部分時，關小火。如果溫度太高，會讓咖啡有燒焦的味道。
使用註意事項:
1.水位:使用溫水，水位在安全閥以下0.5cm。安全閥會在鍋內壓力過高時自動泄壓，防止發生安全事故。如果水位高於安全閥，安全閥的功能將不會正常。
2.咖啡粉:咖啡粉是中細顆粒，裝在粉罐裏。裝粉時適當震動粉罐，使咖啡粉均勻分布。填充後，用手指輕輕按壓表面，使粉末更加密實。