配料:茄子、豬肉、蔥、姜、蒜。
步驟1:茄子洗凈，切段，再切條。
很多人喜歡剝茄子。茄子要不要去皮？
茄子營養在那紫色的外皮裏。它含有花青素、類黃酮和果膠，比茄子肉營養豐富得多。
茄子切開後特別容易氧化變黑，那麽如何避免這種變色呢？
我們把茄子泡在清水裏，加壹勺鹽浸泡10分鐘，這樣茄子就可以避免這種氧化現象了。
配菜:
新鮮瘦肉200克切成小塊。
鹹魚洗凈後，切成小塊，然後去魚刺。
將蔥、姜、蒜剁成粉。
第二步:關鍵步驟是炒茄子。這壹步的目的是把茄子煎軟。
熱鍋裏油，我們炒花生，鍋裏放茄子，然後小火慢炒。
當茄子變軟時，可以在油的控制下撈出來。
這時候我們把壹碗果汁混合，加壹湯匙糖，壹湯匙醬油，壹湯匙蠔油，加壹點水，用勺子攪拌均勻。
第三步:往砂鍋裏加壹點油。油溫變熱時，倒入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。
翻炒至變色。
瘦肉炒至變色時，加入鹹魚翻炒。
這時候我們會把炒好的茄子加入鍋裏。
用勺子翻幾下，倒入調好的醬汁。
用中火煮兩分鐘。2分鐘後，加入壹小碗水澱粉，使湯變濃。
這時候用大火把湯煮到濃稠，撒上蔥花，這道美味的鹹魚茄子鍋就做好了。
當然，如果妳想讓這道菜更好看，妳也可以選擇削皮，和上面的步驟壹樣。
技巧
茄子切好後會被氧化，使茄子變黑。我們可以提前把切好的茄子泡在水裏，讓茄子保持原來的顏色。