準備食材：鴨蛋 食用鹽 白酒
1.鴨蛋要選用越新鮮的越好，仔細檢查壹下表皮是否有裂縫，選用表皮無裂縫大小均勻地鴨蛋，把鴨蛋放在水中，用刷鍋的鐵擦將鴨蛋表面的臟泥和鴨屎去除幹凈，擦的時候稍用力壹點，把鴨蛋皮表面的膜也壹起擦掉，這樣能更好地入味，還能縮短腌制的時間，更容易出油。
2.沖洗幹凈的鴨蛋用布擦凈水分，放在散光處晾幹，如果著急也可以用吹風機吹幹，總之要讓鴨蛋幹爽無水，這樣才能保證鴨蛋在腌制的過程中不會變成臭蛋。
3.取半碗高純度白酒（必須是高純度的），半碗食用鹽，把完全晾幹的鴨蛋放在白酒裏浸泡壹下（不要泡太久，否則腌出的鹹鴨蛋酒味濃不好吃）只要上面有酒，浸濕即可，然後再撈出鴨蛋放在鹽碗裏，均勻地滾上壹層食用鹽，壹定要裹勻了哦，食用鹽裏加壹些花椒味道會更好！
4.準備壹個罐子，在罐子的底部撒壹些食用鹽，然後將鴨蛋壹個挨壹個放進罐子中，放的時候要小心，不要磕破蛋皮，放好後在鴨蛋的上面再撒壹點鹽，蓋上蓋子密封起來，壹定要保證罐子是無水無油的狀態，而且密封性要好，如果家裏有大的塑料袋，可以用塑料袋先裝起來再放進罐子裏，密封的越好，腌制的時間越短，這樣放在陰涼處，大約腌制十五天左右，煮熟就可以吃了。