糖醋排骨的基本材料有排骨500g，香蔥1根，姜1根，蒜2瓣，澱粉適量，食用油500g(實際用量為45g)，醬油1/2湯匙，香醋1湯匙，精鹽1/2湯匙。步驟1小排瀝幹500克水，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面，不要扔掉。2.用壹湯匙料酒、壹湯匙生抽、半湯匙老抽和兩湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。3.取出，洗凈控水待用，煎至金黃，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面。4.鍋裏放排骨，鹵制排骨的水，三勺糖(大膽放糖，三勺，不用怕太多)。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。5.小火煨10分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜的味道就出來了。6.撒上蔥花芝麻和少許味精。備註——三個小技巧:1，如何做到外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣外面炸的焦黃就會外酥裏嫩。生排骨直接炒，容易老。2、為什麽要腌制，因為火鍋裏的熱油很快就把肉的外觀封住了，做糖醋汁的時候也不容易吸收，排骨裏還有壹股魚腥味。3.排骨怎麽炒？-火很猛，反正已經煮了30分鐘了，早熟，保證外面脆就行了。4、上鍋的時候可以在鍋裏放壹點醋，避免肉太老。
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