選擇當年收獲的沒有黴變的黑玉米種子，盡量不用老玉米，去除雜質。普通米酒曲(澱粉型)可以作為曲藥，但要求無黴變、不發黑、有菌臭味，如古田曲。
2浸泡和蒸煮
黑玉米粒皮厚，不好煮。它們可以用清水浸泡8小時到10小時，清洗幹凈後放在籠子裏蒸，直到玉米粒裂開煮熟。高壓鍋烹飪也可以用來減少烹飪時間，但要控制水分。壹般來說，每斤幹糧以產2.5斤~ 3.0斤稻谷為宜，不要太爛，也不要太硬。
3預發酵
將煮熟的黑玉米攤涼至室溫，按照米:水= 1: 1的比例準備足夠的冷開水。每公斤幹玉米應添加0.1公斤~ 0.15公斤酒曲。將玉米米和酒曲充分混合，放入預先清洗過的廣口瓶中，加入冷水。在20℃ ~ 25℃的室溫下開放式發酵7天~ 10天，以利於發酵菌的快速繁殖。在此期間，用攪拌棒充分攪拌罐子2 ~ 3次，然後密封罐子口。如有可能，應使用帶排氣管的裝置繼續發酵60天左右。發酵溫度不能太高，否則酒容易變酸。
4更換桶
酒用多層密紗布過濾，濾液密封發酵30天，多余殘渣沈澱。
5密封儲存
通過傾斜過濾獲得上清液，密封在廣口瓶中並儲存在陰涼幹燥的地方。存放時間越長，酒越醇厚。