四川著名的涼菜有夫妻肺片、涼拌碎耳根、四川大盤雞、口水雞、青椒皮蛋等。四川的涼菜有很多口味，紅油味、姜味、辣椒味、蒜泥味、麻辣味等等。川菜的制作過程有三味，淋味汁、拌味汁、澆味汁。
夫妻肺片是聞名中外的四川涼菜，還被評為2017年度開胃菜。冷拌黑木耳根由新鮮黑木耳根制成。涼拌黑木耳根是壹道具有濃郁地方特色的西南民間菜肴。越嚼越香。
四川名稱的由來
先秦時期是巴蜀之地。宋真宗北部鹹平年間，位於今四川盆地的夏川路被分為益州路、子洲路、利州路、夔州路，統稱為夏川四路或四川路，後簡稱四川，四川因此得名。
人類文明始於25000年前的四川，在新石器時代晚期，形成了高度發達的古蜀文明，以寶墩文化、三星堆遺址、金沙遺址為代表。古蜀文明、華夏文明、良渚文明並稱為中國三大文明古國。
夏季為白蒲地，《華陽國誌》記載，嶽崗縣(今四川會理縣)為蒲人聚居地，有蒲人墓葬。商周時期，四川建立了以古蜀國為中心的蜀國，故四川古稱蜀。
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