壹方面，四川泡菜是四川百姓家中必備的方便配菜。隨時可以拿出來，所以泡菜的時間不固定！有些老鹹菜有壹年甚至十幾年的歷史，比如酸蘿蔔，需要盡量長時間運行。
而且有些鹹菜過幾天就可以吃了，比如脆爽的蔬菜，蘿蔔，生菜。然而，另壹方面，現代人註重健康。泡菜是壹種腌制的蔬菜，會產生硝酸鹽，吃之前必須浸泡很長時間。
四川泡菜是根據菜品不同而制作的，沖泡時間也不同。最多能吃壹個星期。科學證明，硝酸鹽可以在壹周內完全溶解。
泡了壹周的四川泡菜可以放心食用，不會危害身體健康！當然，這是在妳做的四川泡菜衛生指標合格的前提下。
鹹菜，古稱“秋”，是指為了便於長期保存而經過發酵的蔬菜。它是在低濃度鹽溶液中釀造的植物乳酸發酵產品。常用的原料有黃瓜、白菜、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春生菜、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄。
世界各地都有泡菜，不同地方的做法不同，泡菜的風味也不同。其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱為世界三大泡菜。
制作的泡菜富含乳酸菌，可以幫助消化。但是泡菜的制作也有壹定的規則，比如不能接觸生水、油，否則容易腐爛等等。如果誤食被汙染的泡菜，很容易腹瀉或食物中毒。？
泡菜主要是依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，而不是依靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物。泡菜是用低濃度的鹽水或少量的鹽腌制，然後用乳酸菌發酵制成的壹種酸腌制品。只要乳酸含量達到壹定濃度，產品與空氣隔絕，就可以達到長期保存的目的。泡菜中的鹽分含量為2%至4%，屬於低鹽食品。？