大家平時買菜的時候，都會買壹些不容易壞的蔬菜。常見的蔬菜有紅薯、大蒜、土豆。這些蔬菜相對來說比較好保存，但是春天天氣熱了就不是特別好了，容易發芽。大蒜發芽後放在陽光下暴曬，味道會變差。雖然可以食用，但是大蒜的營養會被消耗掉，其中的大蒜素含量也會降低。辣的味道和以前有些不壹樣。這樣的食物在陽光下暴曬，大蒜表面可能會變綠，大蒜變淡會出現生物堿。
花芽後的花生是不能吃的，因為裏面會有壹種叫黃曲黴素的物質，花生在花芽的時候是不能吃的。主要是豆芽發芽後會受到損傷。其中有很多黃曲黴毒素，這類食物中的毒素含量也很高。為了保證自己的安全，不能吃這種食物。發芽的甘薯具有與發芽的馬鈴薯相同的特性。這些食物雖然發芽後可以食用，但營養價值會降低，口感也會變差。
因為紅薯會發芽，表皮會有黴點，可能會有黑色或褐色的斑點。這種食物不能吃。主要是裏面的毒素對人的肝臟有影響。當這種食物加熱到壹定溫度時，就會發生胃腸疾病，嚴重腹瀉時人會感到嘔吐惡心或昏迷。土豆發芽的時候，人們壹定要註意。有壹種特殊的成分叫龍葵，容易食物中毒，及時高溫烹飪也會中毒。