最近，天氣越來越熱，人的胃口也隨著下降，總想吃些利口爽脆的食物，涼拌菜呀，糖醋蒜呀。正好現在新大蒜也下來了，河南紫蒜以前是用來出口的，現在疫情期間不能出口，收成還不錯，價格比之前便宜了很多。搭配壹碗簡單的白粥，路過街上有擺攤的大爺在賣蒜，買了10斤，個個飽滿水嫩，壹看就很新鮮。
以前壹去飯店就會問服務員有沒有糖蒜，總想就著吃兩口。現在自己動手豐衣足食，想吃就吃，很多東北人喜歡糖醋大蒜。糖醋大蒜腌制後，辛辣的味道消失了，糖醋可口，而且酥脆。市場上有腌制好的糖醋白皮蒜，每斤8元。
許多人都會腌制糖醋蒜，但仍然需要註意壹些細節。例如，添加此步驟，許多人將其忽略，這樣腌制出的大蒜很容易變質，而且苦又不好吃。
看了著名的美食博主李子柒腌制糖醋蒜，也是多加這壹步。今天我們也來試試，多加壹步就是要預先用鹽腌制，可以去除大蒜的辛辣和苦味，最好用紅糖和冰糖，味道更好。
紅糖糖醋蒜
步驟1：首先準備新鮮的大蒜，把外皮給剝掉，如果容器夠大的話，可以直接放進去。因為新蒜的皮都很嫩，不用剝也可以，沖洗幹凈後瀝幹水分，放入盆中倒入涼開水，水沒過蒜瓣即可。
步驟2：加入40克的鹽，用手抓勻，使其充分融合，腌制12個小時，把水倒掉，再重新加入涼開水，再加入40克的鹽，依舊浸泡12個小時，壹***浸泡兩次。經過鹽腌制的大蒜，可以去除辛辣苦澀，還可以保證大蒜在腌制過程中不會變質，許多人忽略了這壹步。
步驟3：接下來開始制作糖醋汁兒，起鍋加熱，幹燥鍋後，加入紅糖，冰糖，礦泉水，熬制冰糖融化倒出。
步驟4：將煮好的糖醋汁倒入碗中冷卻，把大蒜放進大容器中，倒上冷糖醋水，蓋上蓋子放入冰箱保鮮7天，壹般腌制3-5天食用，但放入時間越長，味道越鮮美。
配上清淡的白米粥，壹頓早飯就好，清淡舒服，壹整天都心情好。