2.溝渠存儲法。這是壹個非常簡單和容易實現的方法。秋冬季節，辣椒在自然條件下埋在溝裏。這種方法比較適合寒冷地區，如東北、西北地區，我國北方大部分地區都可以使用。具體方法是在屋後或陰涼處挖壹條深兩米、不超過壹米的深溝。溝裏鋪7厘米左右的幹沙，溝裏放50厘米左右厚的辣椒。這樣前期要註意防熱，每15天檢查反轉壹次。袋裝辣椒如果這樣存放，要隨時拿出來通風，尤其不能讓雨水淋濕。儲存期約為三周到壹個月。
3.冷藏保存法。事實上，這種保鮮方法是儲存辣椒的理想設備，因為現代技術可以有效地控制溫度和濕度，而且還可以實現精確控制。但冷藏存在壹些問題，也需要考慮入庫前在倉庫內進行嚴格消毒，噴灑專用消毒劑，包括對墻壁和死角進行徹底消毒。在辣椒的挑選上，要選擇果實飽滿、顏色非常鮮艷的辣椒，壹旦病果入庫就扔掉。