最刺激的味道是什麽？
辣。
在烹調中常用的鹹、甜、酸、辣、香、鮮、苦七種味中，辣味是刺激性最強的壹種基本味。很多好吃的菜，都需要辣來調味。這倒不是要壹味追求辣的強度，而是要達到：香而不辣、風味濃郁、口感良好、老少鹹宜的境界，這樣才能成就壹道菜的“江湖地位”。
比如下面這道菜。
紅紅火火的壇子肉
壇子肉是湖南郴州的傳統名菜。
古時候村裏人生活不富裕，只有過年過節才能吃上肉。而年豬肉短時間吃不完，為防止豬肉變質，當地人就把油炸過的豬肉加鹽、辣醬腌制在大瓷壇裏。這樣壹來，肉不但能長久保存，還兼有鮮、鹹、辣的濃郁味道，並散發著壹種獨特的香氣。
從此這道菜成了當地人民非常喜愛的壹道美食：壇子肉。
壇子肉
主料：土母雞（汆透）、豬肘子（汆透）、響皮（發透）、心俐肚（預制切條）、虎皮蛋、油炸圓子、小酥肉、野山菌（水發）
壇子肉的做法
1、壇中加入豬肘子（壇子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用，預熱防破裂）
2、加入土母雞（壹年以上的老土母雞）
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圓子
5、加入心俐肚
6、加入響皮
7、加入野山菌
8、最後加入小酥肉
9、加入四川老黃姜片
10、加入香葉
11、加入八角壹枚
12、加入幾粒漢源花椒
13、熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒
14、加鹽後攪勻
15、調味汁加入壇中
16、雙層錫紙封住壇口並用繩子捆緊
17、放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可（鍋中水量壹次加夠）
18、五小時以後將壇子取出（註意不要燙傷）
19、包上紅布即可上桌（包上紅布是為了美觀）