基圍蝦是海蝦。
很多時候我們看到的在淡水中的基圍蝦那其實僅僅是淡化後的蝦苗,只是基圍蝦在育種罷了,可以在淡水中生長,但是真正養殖的基圍蝦時只能在海水中進行,所以基圍蝦壹般是在淡水中育種,然後在變成海水養殖,所以歸根結底基圍蝦還是屬於海蝦的範疇。
基圍蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時習慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時則會爬入壹些緩流的內灣棲息。
基圍蝦選購技巧
1、活蝦:選蝦的時候最好選沈在池底的,浮上水面來的蝦大多是因為缺氧。不過選浮在水底的蝦也要註意,有的死蝦也會沈在水底,要仔細看它是否生鮮。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發現蝦子身體部分呈現白色,活動力下降,就證明這個蝦的生命快結束了。
2、冰鮮基圍蝦:要挑選蝦頭青色,肚子白色,蝦背透明,蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,並且體表幹燥潔凈的鮮度好的蝦。至於蝦頭變紅,蝦肚紋路不清晰,蝦肚由白色變成乳白,肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。壹般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。