1，刷食用油
存放前，先用衛生紙或抹布將雞蛋擦幹凈，然後用刷子在雞蛋上壹個壹個地刷上壹點食用油。食用油不需要刷太多否則會浪費，壹點點就好。刷完之後把雞蛋放在陰涼通風處，因為雞蛋本身是有蛋殼保護的。刷食油可以防止蛋殼腐蝕，有效防止細菌進入雞蛋，使雞蛋在常溫下可以保存壹個月左右。
2、鹽救雞蛋
雞蛋洗幹凈後，取壹個幹凈的罐子或容器，在容器底部鋪壹層鹽，再鋪壹層紙，再放壹層雞蛋，依次重復。每層之間用紙隔開，直到容器裝滿，然後在上面撒上鹽。這樣可以防止各種細菌或其他微生物的入侵，可以長期保存，最長六個月不會變質。
3.冰箱中的制冷
雞蛋最簡單的儲存方法就是放在冰箱裏，但是在冰箱裏儲存的時候，要註意幾點。雞蛋的尖部要朝下放，因為雞蛋的圓頭是雞蛋的主要呼吸功能。圓頭朝上放置，雞蛋放入冰箱冷藏時，溫度不能過低，否則會影響雞蛋的營養成分，使雞蛋的營養價值降低。冰箱冷藏是最有效最簡單的儲藏方法。
雞蛋的選擇方法
1，搖雞蛋:拿起雞蛋輕輕搖壹搖。如果是好雞蛋，妳根本不會覺得有什麽晃動。壹旦蛋內有晃動感，那麽這個蛋要麽有臭味，要麽發育不良。
2、看外觀:新鮮質量好的雞蛋，外觀不能有壹些臟東西，或者雞蛋表面有壹些深色的物質，真正好的雞蛋外觀有點粗糙，這是新鮮雞蛋的特點，但是蛋殼上沒有黑點。
3、看雞蛋的大小:蛋液中的水分會隨著時間的推移而蒸發，使雞蛋中的氣室變大變輕，所以同樣大小的雞蛋要選擇重量較重的。
4、看形狀:雞蛋形狀尖，代表蛋白質多，蛋黃小；雞蛋的圓形意味著蛋白質少而蛋黃大。
5.看有沒有裂縫:如果雞蛋有裂縫，會很快變質，壹般在壹天之內。雖然它們在口感上可能沒有味道，但是營養已經流失或者發生了變化，所以在選擇雞蛋的時候，壹定要選擇沒有裂紋的雞蛋。