先焯水，如果不焯水會有點澀口，焯水後用涼水沖洗，保證口感脆生，再就是把臘肉洗凈焯水切片，把臘肉放到沒有加油的鍋裏炸出肥肉部分的油放蒜粒幹辣椒耗油舀壹小匙白糖入鍋攪勻，煮至斷生，撈出迅速過涼白開，控幹水備用；將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加生抽、白糖少許、陳醋、豉油1勺。
不僅口感鮮嫩脆爽，而且營養價值極其豐富，能夠開胃健脾，通腸排便，增強免疫力等。最喜歡的壹道菜是竹筍燒五花肉，層次分明的五花肉，不肥不膩，白白的春筍裹上肉汁送入口中幹制竹筍，榨汁竹筍等等，現在很多飯店涼拌菜都會有壹道竹筍，也是非常受歡迎的。肉清洗幹凈切薄片，放入碗中加入少許生抽，幾滴老抽、澱粉適量，壹勺料酒抓勻腌制10分鐘起鍋燒油，下入姜蒜爆香，加入壹勺豆瓣醬轉小火炒出紅油，倒入竹筍、青、紅辣椒轉大火翻炒片刻，再倒入炒好肉片翻炒，加入少許白糖。
竹筍是大自然賜給人們最天然的美食，它還含有很高的纖維素，有助於人體毒素的排除，而且竹筍還有減肥降脂的功能，最適合想排毒，減肥的人吃，特別是愛美的女性。竹筍可謂是萬能的搭配菜，可以做出很多可口的美食。瑩瑩最喜歡的就是涼拌竹筍、竹筍燉臘蹄和竹筍炒牛肉，真是想想都流口水。
竹筍做得不好就會發苦發澀，要想做出的竹筍不發苦不發澀，方法也很簡單，將新鮮的竹筍剝皮洗幹凈再切成片，放入開水中焯水，水再次開花就可以撈出來了。炒竹筍需要放多壹點的油，壹般都放點豬肉壹起炒或者燉，個人覺得臘肉做的竹筍味道最好，臘肉的臘香味和竹筍的鮮味，它們交溶在壹起，香鮮脆爽，味道真是美極了。