大蔥冬天儲存最好的方法有三種，分別是溝藏法、窖藏法、凍藏法。
1、溝藏法
大蔥收獲後，先曬數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然後捆蔥。每捆重25-30斤，於通風良好的地方存放5-7天，使蔥身外表的水分充分陰幹。在陰幹大蔥外表水分的同時，選擇背風向陽的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺。
灌足底墑水然後把蔥壹捆靠壹捆地栽入溝內，然後捆葉子依次蓋於前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扡壹圈，便於通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。
2、窖藏法
將采收後的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日曬後，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半幹狀態，紮成重7-10公斤的蔥捆，並直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查壹次，以防腐爛。
冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續貯藏。
3、凍藏法
大蔥采收後晾幹，葉子萎蔫，然後捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、幹燥、溫度變化小的地方，用黃墑土埋住蔥白部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風良好，不易腐爛變質，但是貯存量少，脫水嚴重，蔥白外層的蔥肉易幹枯，皮層加厚損耗量大。
大蔥儲存的註意事項
大蔥耐寒，但怕熱，所以保存時不能放在溫度較高的地方，這樣會讓大蔥快速腐爛變質。大蔥不怕凍，但最忌經常“動”，無論是移動還是翻動都不行。大蔥富含水分，溫度降到零下後，其所含的水分會結冰，但不會把大蔥凍傷，等溫度升到零度以上後，冰再次融化，大蔥還和新鮮的壹樣。
要註意的是，北方壹整個冬天的溫度都在零下，大蔥的水分會壹直處於結冰的狀態，所以儲存後盡量少動。壹旦移動或翻動，冰就會損傷大蔥的結構，導致溫度回暖後大蔥流出大量黏液，很快就會腐爛。