廚師要根據菜品的壹般銷售情況進行統計，做好粗加工、切割、半成品烹飪的準備工作。比如蔬菜采摘清洗後，廚師需要將蔬菜分成幾包，冷藏保鮮。如果需要換刀工或者換澱粉，就需要廚師根據相應的客流量和菜品銷量來準備食物。
其次，為每壹道菜設定壹個時間。
在菜單上寫下每道菜的時間，讓客人知道每道菜從加工到制作的大致時間，避免客人點幾道復雜麻煩的菜時不斷推盤，卻不能按時上桌的尷尬局面。
如果客人點了壹些非常復雜的菜，廚師需要準備壹個標有桌號的小夾子，可以分為綠、黃、紅三種顏色。綠色代表正常食物輸出速度，黃色代表快速食物輸出，紅色代表需要加快食物輸出。荷蘭廚師會根據顏色安排食物輸出順序。當然，在廚房工作中，經常會有其他服務人員與顧客對接。
所以作為廚師，妳也需要做好與相關人員的配合，他們密切配合。
第三，確保人員到位。
廚房的廚師是否配備了合適的人員是快餐生產的重要因素。每個崗位都配有壹名主廚，主廚機動靈活，精通自己的業務。收到菜單後，他可以有條不紊地指揮工作，讓廚房各司其職。安排和調配人員工作，並負責分工。妳必須能夠在成為廚師的過程中不斷提升自己的專業能力。