準備:
1.將低筋面粉和玉米澱粉混合過篩備用。
2.在室溫下軟化奶油幹酪。
制造工藝
1.將低筋面粉、玉米澱粉、鹽、幼糖1和200克牛奶倒入攪拌盆，用手動打蛋器攪拌均勻。
2.將400克牛奶倒入奶鍋，加熱至沸騰。
3.將煮好的牛奶慢慢加入“步驟1”中攪拌均勻，然後倒回鍋中繼續加熱至質地略稠。
4.將“步驟3”慢慢倒入軟化的奶油芝士中，用手動打蛋器攪拌均勻，直至質地細膩光滑。
5.加入蛋黃，攪拌均勻。
6.在蛋白中加入檸檬汁，分幾次加入幼糖2攪拌至濕潤起泡。
7.將1/3蛋白霜倒入步驟5中拌勻，然後加入剩余蛋白霜拌勻。
8.在模具底部放入與底部大小相同的烤盤紙，放入薄薄的海綿蛋糕片，將模具放入烤盤。
9.將做好的芝士蛋糕糊倒入模具中，烤盤加入熱水，高度約1~2 cm。放入烤箱，180℃加熱，150℃加熱，烤約15分鐘。待表面上色後，調低火候至120℃，適當打開烤箱門排出熱氣，然後關閉烤箱門，烤60分鐘左右至熟，視蛋糕的成熟狀態而定。
10.在冷卻的芝士蛋糕表面塗上壹點杏仁果膠，鎖住蛋糕中的水分。