龍眼幹也稱桂圓幹，可分全幹型龍眼幹和半幹型龍眼幹兩類。
全幹型龍眼幹的制作有日曬與烘焙兩種方法。日曬方法簡單，將果實攤放在陽光下連續暴曬，半個月後收攏存放數天以平衡內部水分，再曬數日使果核斷面由白色轉灰褐色，肉色淡黃透亮即成。龍眼焙幹分為初焙和復焙。①初焙。初焙溫度控制在65～70℃。每烘焙6小時要翻焙1次，連續3次，使上、中、下層均勻焙幹。經24小時烘焙後，果粒六成幹即可起焙，起焙後散熱收存，此時果殼堅硬，果肉黃褐色，富有光澤，呈細小皺紋，果核易脫落。②復焙。把初焙經存放數天後的龍眼幹，分級並揀去破殼果，再按大小果分開復焙。溫度控制在60℃左右，復焙6小時，每隔2小時翻焙1次，至果蒂輕推即脫落、果核既幹又脆為度。把經復焙的龍眼幹12～14千克，倒入竹籠中邊搖邊噴清水，待果面均勻濕後加300～400克姜黃混合粉（70%姜黃粉加30%白土配制而成），再往復搖300～400次，使果面著色均勻，然後倒入40～50℃焙竈烘1～2小時。烘焙好的龍眼幹，經分級後即行包裝。