老花膠比新花膠更好，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色較淺而且略帶腥味。老膠的膠質濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，效果更好。當然，前提是具有功效的花膠種類，那些菜膠就算再老也跟新膠沒什麽差別。
二看花膠的頭數
同壹品種的花膠，個頭越大，膠身越厚，質量就越好。價貴的花膠壹般分頭數，所謂頭數是以1斤有多少只為單位，壹斤重量內的花膠數量，頭數越小代表單個產品個頭越大、越重，品質更好。
三看花膠的色澤
真正的花膠並非整只均色或者全白的。只有半透明，帶天然紋路、呈現不均勻琥珀色的花膠才是沒有經過漂白的上品。現在很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白壹番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。挑選原色、帶有自然紋理和血絲的花膠才是真正的好花膠。
四看花膠的幹濕度
選購花膠時可以放在燈光下照壹照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬幹時內部未幹透，壹般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。同壹品種的花膠，在同壹價格下，當然是越幹的越好。
五看花膠的公母
有的花膠有公膠和母膠之分，公花膠其薄身軟滑，入口不易溶化；母膠厚身較黏。從燉的時間來看，公的比母的要耐燉；在頭數相差無幾的情況下，公的比母的功效要好壹些，價格也要貴壹些