第壹步，在不銹鋼小盤裏加入適量冰糖。在我的控制下，冰糖裝滿了碗的三分之二。
第二步準備壹個小盆，按照冰糖和水1:5的比例加入適量清水(冷水)。
第三步，鍋涼。先將鍋充分燒開，再倒入多壹點的植物油，然後用勺子舀油，讓鍋的四壁都沾上油；最後倒出滾油。
第四步，在鍋中加入少量冷油，然後將準備好冰糖放入鍋中，然後用勺子敲打攪拌，加速冰糖融化；然後開大火，繼續用勺子攪拌，直到冰糖完全溶解(如果沒有掌握好成熟度，也可以全程慢慢翻炒)；此時，壺中的糖色呈現出標準化的嫩黃色，適合繪圖。
然後繼續用勺子攪拌，鍋裏的糖顏色會逐漸加深，然後會呈現出玻璃的顏色。拉伸和分散之間的間隔特別短。請隨時隨地查看糖色的顏色變化。
鍋裏的糖色慢慢變紅，然後用勺子不斷攪拌，鍋裏就會出現濃縮的小氣泡。用勺子不斷攪拌鍋裏的糖色，糖色的顏色就變成了酒紅色。此時將準備好的水放入鍋中；用勺子攪拌均勻，小火煨40秒，使糖色與水充分結合；最後，把糖倒進碗裏。
制作的關鍵環節:取冰糖煎出來的糖色更通透。如果沒有，也可以選擇白糖或者白糖。炒糖色的時候，不要加太多油，少量即可。油放多了，放上水就容易沸騰。大家使用時壹定要小心，防止燙傷。
炒糖色可以用來煮牛肉，或者紅燒，糖色的上色效果是老抽王無法替代的。味道比老抽王的好。我不信妳可以試試！