準備食材:
芥菜疙瘩、鹽、生抽、花椒、八角、白酒
具體做法:
1.剛從市場上買了10斤新鮮的芥菜,我們這邊的芥菜是8毛錢1斤,先把這些芥菜表面的泥土清洗幹凈,芥菜表面坑坑窪窪的地方比較臟,洗不幹凈,直接用刀削掉,再繼續把芥菜清洗幹凈,芥菜洗幹凈後放在透氣的工具上面晾幹水分。
2.這會兒芥菜疙瘩全部晾幹水分了,再挨個把芥菜切開,直接切成兩半就可以,這樣腌的時候比較容易入味。
3.全部切好後,把芥菜放在提前洗幹凈晾幹水分的容器裏面,這樣放壹層芥菜,撒壹層鹽,腌壹個晚上。
4.接下來熬個調料水,往鍋裏倒入多壹些的生抽,不想加這麽多生抽的,也可以稍微加些水進去,全部加入生抽,腌的芥菜疙瘩顏色比較深,加入壹小把花椒進去,再放入幾個八角,把八角揉碎了放進去,開大火煮開,大火把調料水煮至沸騰後關火,再將調料水晾涼。
5.調料水晾涼後,再直接倒入裝有芥菜疙瘩的罐裏面,調料水剛好腌住芥菜疙瘩就行,再加少量的高度白酒,然後蓋上蓋密封保存,40天後就可以吃到芥菜疙瘩鹹菜了,芥菜疙瘩放的時間越長越好吃,放3個月後再吃更美味。