防止蓮藕氧化變黑的方法：
1、利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裏浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3、蓮藕在切片之後可盡快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
5、在保存方面，建議切開的蓮藕用幹凈紙巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。
6、烹飪時壹邊炒壹邊加些清水，也能防止藕變黑。
酸辣藕丁的做法
壹、用料
主料：藕350克
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、姜末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、幹辣椒2個、幹花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克
二、做法
1、藕去皮洗凈後切成丁備用
2、調料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用
3、備好蔥花、姜末、蒜末、幹花椒、辣椒絲
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝幹水分備用
5、蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火
6、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入幹花椒小火煸香後撈出不要
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放壹半）煸炒出香味
8、下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約壹分鐘
9、倒入步驟2中的調料汁
10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！