可以從顏色上鑒別爛姜：姜變質之後，壹般由姜黃色變成了棕色或者是褐棕色；變質之後的生姜變質的部分都會爛，變軟爛，壹碰就爛；生姜有可見的黴菌菌落也是變質的表現。
生姜的保存，先把生姜放在陰涼通風處，大概3～5天，房間必須透氣通風。最後在找來壹些幹稻草覆蓋在上面，這樣能保存生姜。儲藏期間，切忌沾上酒，也不能和有酒氣的食品或物品同存壹處，先鋪壹層草木灰，再鋪壹層生姜，最上面那層用草木灰覆蓋或者用沙土或者用幹草覆蓋都行。
擴展資料：
姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
在中國中部、東南部至西南部，鹹豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、鹹寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
參考資料：
百度百科-姜